Описание

Грудинку,предварительно удалив кость, нарубают вместе с хрящами кусочками по 25-30 грамм (3-4 кусочка на порцию), заливают холодной водой и варят до полуготовности, периодический снимая пену.Репчатый лук пассируют вместе с томатной пастой, добавляя жир с бульона.Затем в бульон кладут предварительно замоченный рис и пассированный лук и доводят до готовности.После этого суп заправляют соусом ткемали или кислым лавашем, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, сушеной (хмели-сунели), перцем, лавровым листом, солью и кипятят ещё 3-5 минут.Из готового супа удаляют лавровый лист.Подают в глубоких тарелках.Консистенция харчо должна быть более густая, чем обычного рисового супа.